Namaste India

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:: Indische Cuisine :: Das Geheimnis liegt nicht nur in der großen Auswahl an Gewürzen, sondern vor allem darin, sie sorgfältig aufeinander abzustimmen und beim Kochen so zu behandeln, dass ihr Aroma zur vollen Entfaltung kommt. Als Kochgerät wird nur eine Pfanne auf offenem Feuer oder ein Tandoori (Holzkohlenlehmofen) benutzt. Der Tandoori ist der Allzweckofen der Inder. Dieses universelle Gerät ist meist krugförmig und besitzt eine mit gebranntem Lehm ausgekleidete Höhlung, auf deren Boden Brennholz entzündet wird. Obendrauf kann man eine Pfanne oder einen Topf platzieren. Der Tandoori kann gleichzeitig auch als Backofen verwendet werden. An die durch die Glut erhitzten Außenwände wird der Tellerförmige Naan (Fladenbrot ) geklebt und dort gebacken, was nur einige Minuten dauert. Naan ist nicht nur eine Beigabe zu den Curries sondern sie ersetzen auch das Besteck. Mit Naan-Stückchen nimmt der Inder seine Speise auf und löffelt damit auch die Soße.

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